古法制作 | 探究豆腐的制作复原,《千年风味》汉服仕女长卷鉴赏

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古法制作 | 探究豆腐的制作复原,《千年风味》汉服仕女长卷鉴赏

豆腐存在的历史悠久,相传是在前164年,由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘安安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候,偶然以石膏点豆汁,从而发明豆腐。

现如今,豆腐已成为家家户户餐桌上常见的美食。炒、煎、烹、煮,花样繁多,无论怎么做,都是极好的。当煮好的美食送入口中,你有好奇过豆腐的制作过程吗?《千年风味》由@汉服淮南出品,向你揭开豆腐制作的神秘面纱。

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制作豆腐所采用的大豆在经过仔细的分选、除杂后,浸泡一夜,让大豆充分吸水。

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已经浸泡过的大豆,用石磨细细推磨之后,就得到了洁白浓厚的原浆。

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把浆水放入滤网过滤,滤出细白的豆浆。

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温度和湿度的不断变化升温,让豆浆开始沸腾翻滚,氤氲出豆子独特的香醇。

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在煮好的豆浆点入卤水,变性的蛋白质与石膏水邂逅纠缠,让豆浆有了质的变化。

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把凝固好的豆腐脑放入特质的模具内,施加一定的压力,让豆腐成型。

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时间的巧手让大豆终于成为一块有阅历的豆腐,水嫩、光滑、且富有韧劲,层层工序成就了家家户户餐桌上常见的美食,用自身极强的可塑性俘获了大众的胃。

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